Los productos de la pesca y el marisco plantean las mayores exigencias a la tecnología de procesamiento: estructuras celulares sensibles, alta susceptibilidad a la oxidación y tolerancia extremadamente baja a los fallos durante la inyección o la tensión mecánica.
Maku se basa en una inyección precisa a baja presión, procesos de volteo suaves y una distribución controlada de la salmuera, para un procesamiento invisible, una textura estable y la máxima rentabilidad.
Desafío central
El atún pierde color rápidamente debido a la oxidación, pierde mucha agua durante la descongelación y tiende a perder textura bajo tensión mecánica.
Distribución suave de la salmuera sin destrucción celular
Estabilización eficaz del color (protección de la mioglobina)
Carga estructural mínima
Mejorar la retención de agua
Estructura homogénea en todo el filete
Textura más estable durante el almacenamiento y la transformación
Desafío central
Los agujeros de perforación visibles, la textura blanda o gomosa y la escasa pelabilidad perjudican la calidad del producto y su aceptación en el mercado.
Agujas especiales sin marcas de pinchazos visibles
Hidratación uniforme sin rotura estructural
Mejor pelabilidad
Absorción suave y uniforme del agua
Estabilización de la textura natural
Mantener la consistencia típica del „chasquido
Desafío central
Distribución desigual de la sal, rotura estructural, elevada pérdida por goteo y vida útil reducida.
Distribución precisa y uniforme de la sal
Tratamiento suave de las estructuras musculares sensibles
Maduración uniforme sin huecos
Redistribución suave de la salmuera
Estabilización de la estructura del filete
Reducción de las fugas de zumo durante el almacenamiento
Desafío central
Gran pérdida de agua al descongelar, textura blanda y sazón desigual.
Distribución uniforme de sal y sustancias funcionales
Preservación de la estructura celular natural
Reducción significativa de la pérdida por goteo
La alta tasa de inyección aumenta el rendimiento
Hidratación controlada
Estabilización de la textura
Distribución homogénea de sabores
Desafío central
Absorción desigual de la salmuera, rotura estructural durante el procesado y pérdida de calidad por oxidación.
Distribución suave de la salmuera en el filete
Evitar daños en los tejidos
Sazonamiento uniforme sin rastros visibles
Redistribución suave de la salmuera
Estabilización de la estructura del filete
Reducción de la pérdida de zumo
Desafío central
Deshidratación extrema, fuertes gradientes de sal y tiempos de rehidratación muy largos con el procesado tradicional.
Rehidratación controlada en el núcleo del producto
Distribución uniforme de la sal
Reducción masiva del tiempo de proceso
Rehidratación en horas en lugar de días (no requiere baño de sales)
Absorción acelerada de agua
Estructura homogénea del producto
Estabilización de la textura antes del tratamiento posterior
Desafío central
Estructura muscular extremadamente dura, textura de cocción incontrolable y largos tiempos de pretratamiento.
Colocación selectiva del adobo
Estructura aromática interior
Condimento uniforme en todo el tentáculo
Aflojamiento mecánico de las fibras
Activación de procesos enzimáticos
Mejora significativa de la sensibilidad
Alto grado de inyección posible
