La carne de vacuno plantea las mayores exigencias en cuanto a tecnología y control de procesos. Las fluctuaciones en la calidad de la materia prima, los largos periodos de maduración y una terneza desigual provocan un elevado número de rechazos y una calidad inestable del producto.
Gracias a la inyección precisa, el volteo controlado y la tecnología inteligente de emulsión y marinado, Maku Meat Tec permite reproducir la máxima calidad de los filetes, independientemente de su origen, estructura muscular o calidad inicial.
Desafío centralLa carne de vacuno dura o poco tierna (por ejemplo, la parte superior, el cuello) provoca quejas, largos periodos de maduración y fluctuaciones en la calidad final.
Aflojamiento mecánico de las fibras sin destrucción estructural
Procesos de maduración acelerados
Textura del filete mejorada y reproducible
Distribución uniforme de los adobos o soluciones enzimáticas en el músculo
Inyección profunda controlada para una tenderización homogénea
Reducción de la variación natural de la calidad de las materias primas
Demostración en directo
Nuestras recomendaciones para el tratamiento
Desafío central:
