La carne de ave es una de las materias primas más sensibles en el procesamiento de la carne. La escasa tolerancia a los fallos durante la inyección, la distribución desigual de la salmuera y la pérdida de estructura durante la cocción provocan rápidamente rechazos, reclamaciones y rendimientos inestables.
Maku Meat Tec combina una precisa inyección a baja presión, potentes bombos de vacío y sólidas tecnologías de deshuesado para crear procesos estables y escalables, desde filetes hasta aves enteras.
Desafío central: La carne magra de ave suele tener una elevada pérdida de cocción, una textura seca y un rendimiento muy fluctuante, sobre todo en la transformación industrial.
Activación de las proteínas musculares
Mejorar la retención de agua
Textura homogénea y jugosa
Distribución suave de la salmuera sin dañar las células
Inyección invisible para un aspecto limpio
Aumento significativo del rendimiento
![DSC04792[1]](https://maku-meattec.com/wp-content/uploads/2025/11/DSC047921-150x150.png)
Nuestras recomendaciones para el tratamiento
Desafío central
Mala adherencia del adobo, condimentación desigual y pérdida de textura durante la cocción, especialmente con contenido de hueso.
Absorción intensa y uniforme del adobo
Estabilización de la superficie del producto
Textura mejorada tras la cocción
Inyección segura a pesar del contacto con el hueso
Sin rotura de agujas
Condimento profundo también en la zona de los huesos
Desafío central
Un ligado insuficiente, la forma inestable del producto y las fugas de zumo durante el corte perjudican el aspecto y la conservación.
Extracción intensiva de proteínas
Construcción de estructuras de unión estables
Textura homogénea resistente al corte
Forma uniforme del producto
Calidad de disco reproducible
Gran estabilidad de manipulación
Desafío central
Condimentos desiguales, músculos de la pechuga secos y largos tiempos de cocción de los productos de aves enteras.
Inyección profunda a lo largo del hueso
Distribución uniforme del jugo y el sabor
Mejor rendimiento de cocción para aves enteras
Nuestras recomendaciones para el tratamiento
Desafío central
Los volúmenes musculares muy grandes provocan una distribución desigual de la salmuera, zonas centrales secas y un rendimiento fluctuante.
Inyección multizonal profunda para grandes músculos
Distribución uniforme del zumo hasta el núcleo
Alto rendimiento con textura estable
Redistribución de la salmuera inyectada
Reducción de la tensión muscular
Textura homogénea antes de la cocción
![B3 m.e.K[1]](https://maku-meattec.com/wp-content/uploads/2025/11/B3_m.e.K1-150x150.png)
![20 (CVM250 m.K.)[1]](https://maku-meattec.com/wp-content/uploads/2025/11/20_CVM250_m.K.1-150x150.png)
