Un pincho de kebab tiene que hacer dos cosas: aguantar a prueba de bombas en la brocheta (ligazón) y no secarse durante el asado (jugosidad). Nuestra tecnología del „país del kebab“ (Alemania) automatiza los pasos más críticos: Steaking para la superficie y tumbling para la activación de las proteínas. Ya sea „al pastor“, shawarma o kebab clásico, garantizamos pinchos que se cortan perfectamente y quedan jugosos hasta el último kilo.
El problema: La falta de ligazón provoca el „colapso del asador“ (la carne se desprende) o grietas durante el asado. La carne seca supone una gran pérdida de despiece (desperdicio) en el restaurante.
Activación de la proteína: el masaje intensivo saca a la superficie la proteína pegajosa de la carne (miosina).
Pegamento natural: las lonchas se adhieren entre sí en el asador para formar un bloque sólido, sin agentes aglutinantes artificiales.
Estabilidad: la brocheta mantiene sus dimensiones estables y es resistente a los cortes incluso cuando se calienta.
Apertura estructural: La máquina de cocer al vapor agranda mecánicamente la superficie de las lonchas de carne.
Inyección: Si es necesario, se inyecta salmuera directamente en el corazón para garantizar la jugosidad básica antes de que comience la volteadora.
Ventaja: absorción más rápida de las especias gracias a la superficie perforada.
El problema: La carne de ave tiene poca grasa. Se seca muy rápidamente en la parrilla giratoria y se vuelve pajosa. Además, a menudo carece del típico „condimento kebab“ en el interior.
Suave al tacto: El volteo suave evita que la delicada carne de ave se rompa.
Absorción completa: Se absorbe todo el adobo (no hay pérdidas por goteo en la producción).
Color: Enrojecimiento uniforme y apetitoso para el éxito de ventas.
Simulación de grasa: Inyectamos una emulsión de aceite y especias en la fibra magra de la carne.
Protección: El líquido del interior protege la carne del calor directo de la parrilla.
Sabor: El condimento es en el La carne, no sólo en de la piel.
El problema: A menudo, las salsas sólo se untan entre las capas. Al asarlas, se agotan, se queman por fuera y carecen de sabor por dentro.
Homogeneidad: Todas las lonchas tienen exactamente el mismo sabor, desde la primera hasta la última.
Margen: Venden la salsa a precio de carne, ya que está completamente ligada y no gotea.
Sabor profundo: Aplicamos la salsa/marinada por vacío o inyección en la fibra de la carne.
No quema: Como los azúcares del adobo son en el carne, el kebab se vuelve dorado por fuera en lugar de negro.
