Los procesos de recubrimiento y empanado determinan la primera impresión del cliente final. Ya sea un empanado crujiente para un schnitzel, un adobo brillante para alimentos a la parrilla o salsas cremosas para productos precocinados: El reto reside en una dosificación precisa, una adherencia estable y un procesamiento cuidadoso.
Las tecnologías de recubrimiento de Maku garantizan una distribución homogénea de los medios húmedos y secos, minimizan el exceso de dosificación y aseguran un aspecto impecable, desde los nuggets hasta las bandejas de verduras.
Nuestras recomendaciones
Aplicación: Schnitzel, cordon bleu, nuggets, palitos de pescado Objetivo: Textura crujiente, recogida definida, procesado sin polvo
Principales retos para el cliente
Abrasión del empanado („blow-off“): El empanado se desprende tras la cocción o la congelación.
Aumento fluctuante: El aumento de peso varía mucho de un producto a otro.
Tensión mecánica: deformación del producto al presionar sobre el empanado.
Creando el puente adhesivo perfecto entre la carne y el empanado.
Activación de proteínas para un efecto adhesivo natural.
Distribución uniforme sin aplastar la estructura del empanado.
Obtención de la textura deseada (por ejemplo, esponjosa, fina, crujiente).
Fijación del empanado sin aplastar el producto.
Espesores de capa y pesos finales reproducibles.
Nuestras recomendaciones
Aplicación: Platos fritos, ñoquis, mezclas de verduras Objetivo: Distribución homogénea de la salsa sin que se rompa el producto
Principales retos para el cliente
Rotura del producto: los componentes sensibles (por ejemplo, ñoquis, setas) se desintegran durante la mezcla.
Inhomogeneidad: la salsa se acumula en el fondo del envase en lugar de en el producto.
Variaciones de dosificación: Diferentes proporciones de salsa por envase.
Intervalos extremadamente suaves para los productos más sensibles.
Un „recubrimiento“ uniforme en lugar de una mezcla agresiva.
Preservación del abultamiento y del aspecto.
Dosificación precisa de las salsas en función de los sólidos.
Fidelidad de receta reproducible en cada lote.
Recogida exacta: Control total sobre el aumento de peso y el rendimiento.
Máxima adherencia: No hay que pelar el empanado ni el adobo.
Protección del producto: No destrucción de estructuras sensibles (ñoquis, pescado).
Versatilidad: Puede utilizarse para procesos húmedos, secos y combinados.
Schnitzel y nuggets empanados
Productos de barbacoa marinados (filetes, costillas)
Alitas y muslos de pollo (glaseados)
Salteados y guarniciones vegetarianas
