La inyección de alto rendimiento es el proceso clave para el procesamiento moderno de la carne, especialmente para el tocino, el jamón, los músculos grandes y las aves de corral. El objetivo es una inyección de salmuera precisa, controlada y suave, incluso a velocidades de recogida extremadamente altas.
Los sistemas de inyección Maku combinan la precisión mecánica, el control inteligente de la presión y la tecnología de agujas específica del producto para obtener los mayores rendimientos con una estructura estable del producto.
Campo de aplicación: beicon, jamón cocido, músculos grandes
Objetivo: Rendimiento > 60 % con la máxima seguridad del producto
Principales retos para el cliente
Distribución inestable de la salmuera con tasas de inyección extremadamente altas
Destrucción estructural, pérdida de grasa y escape de salmuera
Rendimientos fluctuantes entre lotes
Inyección multizona para una distribución precisa de la salmuera en las porciones grasas y magras
Control preciso de la presión y el volumen incluso con > 60 % de admisión
Resultados reproducibles a altas velocidades de línea
Absorción uniforme de la salmuera en todo el lote
Reducción del desperdicio durante el volteo y la cocción
Rendimiento estable independiente de la diversificación de materias primas
Rendimientos extremadamente altos con la máxima estabilidad del producto
Calidad reproducible independiente de la variación de la materia prima
Minimizar la tensión mecánica del producto
Combinación de inyección + tambor para una fijación óptima de la salmuera
Escalable desde las PYME hasta la industria
Bacon y panceta (> 60 % Rendimiento)
Jamón cocido y productos curados
Pavo y pechuga de pollo
Inyección de músculo grande (pavo, ternera)
Productos sensibles de aves de corral y marisco
