alto contenido de tejido conjuntivo, contenido de hueso y fuerte dispersión natural en la materia prima. Los métodos tradicionales de marinado suelen dar lugar a un sazonado desigual, una textura dura y largos tiempos de proceso.
Las tecnologías Maku permiten una inyección profunda selectiva, un marinado acelerado y una calidad reproducible, incluso con productos con hueso difíciles.
Retos centrales
Sazonamiento desigual en las zonas próximas al hueso
Estructura resistente gracias a su alto contenido en colágeno
Tiempos de marinado y reposo muy largos
Inyección profunda a lo largo del hueso
Distribución uniforme de la salmuera y el adobo
Reducción de las pérdidas por cocción y marinado
Aflojamiento mecánico de las fibras
Activación de los procesos de proteínas y colágeno
Marinado significativamente acelerado
