El marmoleado artificial (inyección de grasa) es la forma de refinamiento de la carne más atractiva desde el punto de vista económico. Transforma los cortes magros (por ejemplo, la parte superior o el cuello de la ternera) en filetes de alto precio con „carácter Wagyu“. El reto tecnológico es enorme: el objetivo es crear un Emulsión grasa muy viscosa en la fibra muscular de forma tan precisa y estable que parece natural y no se escurre durante la cocción.
Maku ofrece el proceso completo y sincronizado: desde el Mezcla de alto cizallamiento emulsiones estables (HVB) hasta emulsiones ultraprecisas (HVB). Tecnología de inyección para un marmoleado perfecto y reproducible.
Campo de aplicación: Carne de vacuno (mejora), cuello de cerdo Objetivo: Aspecto jaspeado natural sin „lagos de grasa“
Principales retos para el cliente
Aspecto poco natural: Canales de inyección visibles o grandes acumulaciones de grasa („lagos de grasa“) en la carne.
Fugas de grasa („sangrado“): La grasa inyectada simplemente vuelve a salir durante la cocción o el vacío.
Distribución desigual: Marmoleado sólo en los bordes, el centro permanece magro.
Sistemas de agujas y distribuidores especialmente desarrollados para medios grasos muy viscosos.
Control preciso de la presión y la velocidad de la aguja para una penetración profunda.
Sistemas de agujas y distribuidores especialmente desarrollados para medios grasos muy viscosos.
Control preciso de la presión y la velocidad de la aguja para una penetración profunda.
La grasa permanece ligada al producto.
Proporciona el comportamiento de fusión y la jugosidad deseados al freír (sensación en boca).
Campo de aplicación: Producción de la salmuera grasa Objetivo: Un compuesto estable y bombeable de grasa, agua y proteínas
Principales retos para el cliente
Separación de fases: La grasa y el agua se separan antes de la inyección (la física juega en contra del proceso).
Agujas obstruidas: Las emulsiones o grumos inestables bloquean el inyector inmediatamente.
Fluctuaciones de viscosidad: Las diferentes viscosidades provocan cantidades de inyección incorrectas y un aspecto desigual.
La salmuera permanece estable durante horas y conserva sus propiedades de fluidez.
Un requisito previo para una inyección uniforme y sin problemas.
![Mezclador de laca 1000 litros[1]](https://maku-meattec.com/wp-content/uploads/2025/11/Lakemischer_1000_ltr1-150x150.png)