Las aplicaciones de carne deshilachada y productos cocidos requieren un control preciso de la estructura de la fibra, un ligado estable del jugo y una alta reproducibilidad. Los procesos manuales o semiautomáticos tradicionales suelen dar como resultado una textura blanda, fibras irregulares y elevados costes de mano de obra.
Las tecnologías Maku combinan la inyección, el pretratamiento por volteo y la trituración automática para lograr una calidad superior reproducible industrialmente.
Retos centrales
Longitudes de fibra irregulares con trituración manual
Textura turbia o demasiado seca tras la cocción
Elevado gasto de personal y tiempo
Longitudes de fibra definidas y reproducibles
Aspecto natural „tirado a mano
Rendimiento significativamente mayor con calidad constante
Distribución uniforme del jugo y el adobo
Estabilización de la estructura de la fibra durante el proceso de cocción
Mayor rendimiento y jugosidad
Preactivación de la unión a proteínas
Redistribución homogénea de salmuera y especias
Reducción de las pérdidas por cocción y desfibración
