La tecnología de schnitzel y aplanado es un proceso clave para la producción económica de schnitzels, filetes, filetes de ave, carne de kebab y productos precocinados.
El objetivo es la estructuración mecánica controlada para aumentar la superficie del producto, mejorar la terneza y lograr resultados uniformes de cocción y empanado, sin destruir las fibras.
Los sistemas de aplanado Maku combinan una mecánica precisa, una transmisión de potencia respetuosa con el producto y una lógica de proceso integrada para garantizar resultados constantes con un alto rendimiento de línea.
Campo de aplicación: Cerdo, ternera, aves de corral, vacuno
Objetivo: Mayor superficie del producto, mayor consistencia de las porciones, mejor terneza
Principales retos para el cliente
Tamaño y grosor no uniformes de las chuletas
Textura dura debido a las largas fibras musculares
Destrucción estructural incontrolada con mecánica clásica
Expansión superficial uniforme con espesor final definido
Alargamiento controlado de la fibra en lugar de su rotura
Óptica de porciones reproducible para el comercio y la restauración
Transmisión de potencia ajustable en función del tipo de carne
Procesado cuidadoso de aves de corral y ternera
Minimización de las fugas de zumo y la pérdida de estructura
Conexión perfecta para inyección, volteo y empanado
Geometría constante del producto para los procesos posteriores
Alto rendimiento de línea con calidad estable
Aplicación: filetes de ave, carne de kebab, filetes, carne marinada
Objetivo: Espesor uniforme, mejor absorción del adobo, cocción optimizada
Principales retos para el cliente
Grosor desigual del producto
Malos resultados de cocción y asado
Mala adherencia del marinado y el empanado
Control preciso del grosor en toda la superficie del producto
Transferencia uniforme del calor durante la cocción
Reducción de las pérdidas por cocción
Sin desgarro de las fibras musculares
Conservación de la textura natural de la carne
Mayor jugosidad
Mayor adherencia para adobos, empanados y recubrimientos
Aspecto uniforme del producto
Tecnología de sensores reproducible
Mayor rendimiento por kg de materia prima
Espesor uniforme para un tratamiento posterior automatizado
Mayor terneza sin aditivos
Puede combinarse idealmente con inyección, volteo y empanado
Alto rendimiento de la línea con un mantenimiento mínimo
Escalope de cerdo y escalope de ternera
Filetes de pollo y pavo
Filetes de ternera (cocción uniforme)
Kebab y carne de kebab
Productos precocinados y empanados
