Die Schnitzel- und Plätttechnik ist ein zentraler Schlüsselprozess für die wirtschaftliche Herstellung von Schnitzeln, Steaks, Geflügelfilets, Dönerfleisch und Convenience-Produkten.
Ziel ist eine kontrollierte mechanische Strukturierung, um Produktfläche zu vergrößern, Zartheit zu verbessern und gleichmäßige Gar- und Panierergebnisse zu erzielen – ohne Faserzerstörung.
Maku-Plättsysteme kombinieren präzise Mechanik, produktschonende Kraftübertragung und integrierte Prozesslogik, um konstante Ergebnisse bei hoher Linienleistung zu gewährleisten.
Einsatzbereich: Schwein, Kalb, Geflügel, Rind
Ziel: Größere Produktfläche, höhere Portionskonstanz, verbesserte Zartheit
Zentrale Herausforderungen beim Kunden
Uneinheitliche Schnitzelgröße und Dicke
Zähe Textur durch lange Muskelfasern
Unkontrollierte Strukturzerstörung bei klassischer Mechanik
Gleichmäßige Flächenausdehnung bei definierter Enddicke
Kontrollierte Faserverlängerung statt Faserbruch
Reproduzierbare Portionsoptik für Handel und Gastronomie
Anpassbare Kraftübertragung je nach Fleischart
Schonende Bearbeitung von Geflügel- und Kalbfleisch
Minimierung von Saftaustritt und Strukturverlust
Perfekte Anbindung an Injektion, Tumbler und Panierung
Konstante Produktgeometrie für nachfolgende Prozesse
Hohe Linienleistung bei stabiler Qualität
Einsatzbereich: Geflügelfilets, Dönerfleisch, Steaks, mariniertes Fleisch
Ziel: Gleichmäßige Dicke, bessere Marinadenaufnahme, optimiertes Garen
Zentrale Herausforderungen beim Kunden
Ungleichmäßige Produktdicke
Unsaubere Gar- und Bratergebnisse
Schlechte Marinaden- und Panierhaftung
Exakte Dickenkontrolle über die gesamte Produktfläche
Gleichmäßige Wärmeübertragung beim Garen
Reduzierte Garverluste
Keine Zerreißung der Muskelfasern
Erhalt der natürlichen Fleischtextur
Verbesserte Saftigkeit
Erhöhte Haftung für Marinaden, Panaden und Coatings
Gleichmäßige Produktoptik
Reproduzierbare Sensorik
Höhere Flächenausbeute pro kg Rohware
Gleichmäßige Dicke für automatisierte Weiterverarbeitung
Verbesserte Zartheit ohne Zusatzstoffe
Ideal kombinierbar mit Injektion, Tumbler & Panierung
Hohe Linienleistung bei minimalem Wartungsaufwand
Schweineschnitzel & Kalbsschnitzel
Hähnchen- & Putenfilets
Rindersteaks (gleichmäßige Garperformance)
Döner- & Kebab-Fleisch
Convenience- und panierten Produkte
