Coating- und Panierprozesse entscheiden über den ersten Eindruck beim Endkunden. Ob knusprige Panade beim Schnitzel, glänzende Marinade bei Grillgut oder sämige Saucen bei Convenience-Produkten: Die Herausforderung liegt in der exakten Dosierung, der stabilen Haftung und der schonenden Verarbeitung.
Maku-Coating-Technologien garantieren eine homogene Verteilung von Nass- und Trockenmedien, minimieren „Give-away“ (Überdosierung) und sorgen für eine makellose Optik – vom Nugget bis zur Gemüsepfanne.
Unsere Empfehlungen
Einsatzbereich: Schnitzel, Cordon Bleu, Nuggets, Fischstäbchen Ziel: Knusprige Textur, definierter Pick-up, staubfreie Verarbeitung
Zentrale Herausforderungen beim Kunden
Panaden-Abrieb („Blow-off“): Panierung fällt nach dem Garen oder Frosten ab.
Schwankender Pick-up: Gewichtszunahme variiert stark zwischen Produkten.
Mechanische Belastung: Produktverformung beim Andrücken der Panade.
Schaffung der perfekten Haftbrücke zwischen Fleisch und Panade.
Proteinaktivierung für natürlichen Klebeeffekt.
Gleichmäßige Verteilung ohne „Crushing“ der Panadenstruktur.
Erhalt der gewünschten Textur (z. B. flakig, fein, knusprig).
Fixierung der Panade ohne das Produkt zu zerdrücken.
Reproduzierbare Schichtdicken und Endgewichte.
Unsere Empfehlungen
Einsatzbereich: Pfannengerichte, Gnocchi, Gemüse-Mischungen Ziel: Homogene Saucenverteilung ohne Produktbruch
Zentrale Herausforderungen beim Kunden
Produktbruch: Empfindliche Komponenten (z. B. Gnocchi, Pilze) zerfallen beim Mischen.
Inhomogenität: Sauce sammelt sich am Boden der Verpackung statt am Produkt.
Dosierschwankungen: Unterschiedliche Saucenanteile pro Packung.
Extrem schonende Intervalle für empfindlichste Produkte.
Gleichmäßiges „Umhüllen“ (Coating) statt aggressivem Mischen.
Erhalt der Stückigkeit und Optik.
Exakte Zudosierung von Saucen im Verhältnis zum Feststoff.
Reproduzierbare Rezepturtreue in jeder Charge.
Exakter Pick-up: Volle Kontrolle über Gewichtszunahme und Yield.
Maximale Haftung: Kein Ablösen von Panade oder Marinade.
Produktschonung: Keine Zerstörung empfindlicher Strukturen (Gnocchi, Fisch).
Vielseitigkeit: Einsetzbar für Nass-, Trocken- und Kombi-Prozesse.
Panierte Schnitzel & Nuggets
Marinierte Grillartikel (Steaks, Ribs)
Chicken Wings & Drumsticks (Glazed)
Vegetarische Pfannengerichte & Beilagen
