Ein Dönerspieß muss zwei Dinge leisten: Er muss am Spieß bombenfest halten (Bindung) und darf beim Grillen nicht austrocknen (Saftigkeit). Unsere Technologie aus dem „Heimatland des Döners“ (Deutschland) automatisiert die kritischsten Schritte: Das Steaken für die Oberfläche und das Tumbeln für die Proteinaktivierung. Egal ob „Al Pastor“, Shawarma oder klassischer Kebab – wir garantieren Spieße, die sich perfekt schneiden lassen und bis zum letzten Kilo saftig bleiben.
Das Problem: Mangelnde Bindung führt zum „Spieß-Kollaps“ (Fleisch rutscht ab) oder zu Rissen beim Grillen. Trockenes Fleisch bedeutet hohen Schnittverlust (Waste) im Restaurant.
Eiweiß-Aktivierung: Intensives Massieren holt das klebende Fleischeiweiß (Myosin) an die Oberfläche.
Natürlicher Kleber: Die Scheiben verkleben am Spieß zu einem massiven Block – ganz ohne künstliche Bindemittel.
Stabilität: Der Spieß bleibt auch bei Hitze formstabil und schnittfest.
Struktur-Öffnung: Der Steaker vergrößert die Oberfläche der Fleischscheiben mechanisch.
Injektion: Bei Bedarf wird Lake direkt in den Kern injiziert, um die Grundsaftigkeit zu sichern, bevor der Tumbler startet.
Vorteil: Schnellere Aufnahme von Gewürzen durch die perforierte Oberfläche.
Das Problem: Geflügel ist fettarm. Am rotierenden Grill trocknet es extrem schnell aus und wird strohig. Zudem fehlt oft die typische „Döner-Würzung“ im Inneren.
Soft-Touch: Sanftes Tumbeln verhindert, dass das empfindliche Geflügelfleisch zerrissen wird.
Komplett-Absorption: Die gesamte Marinade wird aufgenommen (kein Drip-Loss in der Produktion).
Farbe: Gleichmäßige, appetitliche Umrötung für den Verkaufserfolg.
Fett-Simulation: Wir injizieren eine Emulsion aus Öl und Gewürzen tief in die magere Fleischfaser.
Schutz: Die Flüssigkeit im Inneren schützt das Fleisch vor der direkten Hitze des Grills.
Geschmack: Die Würzung ist im Fleisch, nicht nur auf der Haut.
Das Problem: Saucen werden oft nur zwischen die Schichten geschmiert. Beim Grillen laufen sie heraus, verbrennen außen schwarz und fehlen innen im Geschmack.
Homogenität: Jede Scheibe hat exakt denselben Geschmack – vom ersten bis zum letzten Schnitt.
Marge: Sie verkaufen die Sauce zum Fleischpreis, da sie vollständig gebunden wird und nicht abtropft.
Deep-Flavor: Wir bringen die Sauce/Marinade mittels Vakuum oder Injektion in die Fleischfaser.
Kein Verbrennen: Da die Zuckerstoffe der Marinade im Fleisch geschützt sind, wird der Döner außen goldbraun statt schwarz.
