Geflügel zählt zu den sensibelsten Rohstoffen in der Fleischverarbeitung. Geringe Fehlertoleranz bei Injektion, ungleichmäßige Lakeverteilung und Strukturverluste beim Garen führen schnell zu Ausschuss, Reklamationen und instabilem Yield.
Maku Meat Tec kombiniert präzise Niederdruck-Injektion, leistungsstarke Vakuum-Tumbler und robuste Bone-in-Technologien zu stabilen, skalierbaren Prozessen – vom Filet bis zum ganzen Vogel.
Zentrale Herausforderung: Mageres Geflügelfleisch neigt zu hohem Garverlust, trockener Textur und stark schwankendem Yield – insbesondere bei industrieller Verarbeitung.
Aktivierung muskeleigener Proteine
Verbesserung der Wasserbindung
Homogene, saftige Textur
Schonende Lakeverteilung ohne Zellschädigung
Unsichtbare Injektion für saubere Optik
Signifikante Erhöhung des Yields
![DSC04792[1]](https://maku-meattec.com/wp-content/uploads/2025/11/DSC047921-150x150.png)
Unsere Empfehlungen für die Verarbeitung
Zentrale Herausforderung
Schlechte Marinadenhaftung, ungleichmäßige Würzung und Texturverlust beim Garen – insbesondere bei Knochenanteil.
Intensive, gleichmäßige Marinadenaufnahme
Stabilisierung der Produktoberfläche
Verbesserte Textur nach dem Garen
Sichere Injektion trotz Knochenkontakt
Keine Nadelabbrüche
Tiefe Würzung auch im Knochenbereich
Zentrale Herausforderung
Unzureichende Bindung, instabile Produktform und Saftaustritt beim Schneiden beeinträchtigen Optik und Haltbarkeit.
Intensive Proteinextraktion
Aufbau stabiler Bindestrukturen
Homogene, schnittfeste Textur
Gleichmäßige Produktform
Reproduzierbare Scheibenqualität
Hohe Stabilität im Handling
Zentrale Herausforderung
Ungleichmäßige Würzung, trockene Brustmuskulatur und lange Garzeiten bei ganzen Geflügelprodukten.
Tiefeninjektion bis entlang des Knochens
Gleichmäßige Saft- und Geschmacksverteilung
Verbesserte Garperformance bei ganzen Vögeln
Unsere Empfehlungen für die Verarbeitung
Zentrale Herausforderung
Sehr große Muskelvolumen führen zu ungleichmäßiger Lakeverteilung, trockenen Kernbereichen und schwankendem Yield.
Tiefe Mehrzonen-Injektion bei Großmuskeln
Gleichmäßige Saftverteilung bis in den Kern
Hoher Yield bei stabiler Textur
Umverteilung der injizierten Lake
Spannungsabbau im Muskel
Homogene Textur vor dem Garen
![B3 m.e.K[1]](https://maku-meattec.com/wp-content/uploads/2025/11/B3_m.e.K1-150x150.png)
![20 (CVM250 m.K.)[1]](https://maku-meattec.com/wp-content/uploads/2025/11/20_CVM250_m.K.1-150x150.png)
