Lamm & Wild

hoher Bindegewebsanteil, Knochenanteile und starke natürliche Streuungen im Rohstoff. Klassische Marinierverfahren führen häufig zu ungleicher Würzung, zäher Textur und langen Prozesszeiten.
Maku-Technologien ermöglichen eine gezielte Tiefeninjektion, beschleunigte Marinierung und reproduzierbare Qualität – auch bei anspruchsvoller Knochenware.

Kontrollierte Injektion, gleichmäßige Würzung und stabile Textur bei Knochenware

Ganze Karkassen & Keulen

Live-Demo               

Unsere Empfehlungen für die Verarbeitung

Ganze Karkassen & Keulen

Zentrale Herausforderungen 

  1. Ungleichmäßige Würzung in knochennahen Bereichen

  2. Zähe Struktur durch hohen Kollagenanteil

  3. Sehr lange Marinier- und Ruhezeiten

Injektor (Bone-in-fähig)
  • Tiefeninjektion entlang des Knochenverlaufs

  • Gleichmäßige Verteilung von Lake und Marinade

  • Reduktion von Gar- und Marinierverlusten

Vakuum-Tumbler
  • Mechanische Faserlockerung

  • Aktivierung von Protein- und Kollagenprozessen

  • Deutlich beschleunigte Marinierung

Unsere Technologien sind das Ergebnis von Erfahrung, Ingenieurskunst und Kundennähe.