Die künstliche Marmorierung (Fat Injection) ist die wirtschaftlich attraktivste Form der Fleischveredelung. Sie verwandelt magere Zuschnitte (z.B. Rinderoberschale, Nacken) in hochpreisige Steaks mit „Wagyu-Charakter“. Die technologische Herausforderung ist enorm: Es gilt, eine hochviskose Fett-Emulsion so präzise und stabil in die Muskelfaser einzubringen, dass sie optisch natürlich wirkt und beim Garen nicht ausläuft.
Maku bietet den kompletten, synchronisierten Prozess: Vom High-Shear-Mixing stabiler Emulsionen (HVB) bis zur ultra-präzisen Injektionstechnologie für eine perfekte, reproduzierbare Marmorierung.
Einsatzbereich: Rindfleisch (Upgrade), Schweinenacken Ziel: Natürliche Marmorierungsoptik ohne „Fettseen“
Zentrale Herausforderungen beim Kunden
Unnatürliche Optik: Sichtbare Injektionskanäle oder große Ansammlungen von Fett („Fettseen“) im Fleisch.
Fettaustritt („Bleeding“): Das injizierte Fett läuft beim Garen oder Vakuumieren einfach wieder aus.
Ungleichmäßige Verteilung: Marmorierung nur in Randbereichen, der Kern bleibt mager.
Nadel- und Verteilersysteme, die speziell für hochviskose Fettmedien entwickelt wurden.
Präzise Steuerung von Druck und Nadelgeschwindigkeit für eine tiefe Penetration.
Nadel- und Verteilersysteme, die speziell für hochviskose Fettmedien entwickelt wurden.
Präzise Steuerung von Druck und Nadelgeschwindigkeit für eine tiefe Penetration.
Das Fett bleibt im Produkt gebunden.
Sorgt für das gewünschte Schmelzverhalten und Saftigkeit beim Braten (Mundgefühl).
Einsatzbereich: Herstellung der Fett-Lake (Brine) Ziel: Eine stabile, pumpfähige Verbindung aus Fett, Wasser und Protein
Zentrale Herausforderungen beim Kunden
Phasentrennung: Fett und Wasser trennen sich vor der Injektion (die Physik arbeitet gegen den Prozess).
Verstopfte Nadeln: Instabile Emulsionen oder Klumpen blockieren den Injektor sofort.
Viskositäts-Schwankungen: Unterschiedliche Dickflüssigkeit führt zu falschen Injektionsmengen und ungleicher Optik.
Die Lake bleibt über Stunden stabil und behält ihre Fließeigenschaften.
Voraussetzung für eine störungsfreie, gleichmäßige Injektion.
![Lakemischer 1000 ltr[1]](https://maku-meattec.com/wp-content/uploads/2025/11/Lakemischer_1000_ltr1-150x150.png)