Pulled-Meat- und Cooked-Product-Anwendungen erfordern eine exakte Kontrolle der Faserstruktur, stabile Saftbindung und hohe Reproduzierbarkeit. Klassische manuelle oder halbautomatische Prozesse führen häufig zu matschiger Textur, unregelmäßigen Fasern und hohem Personalaufwand.
Maku-Technologien kombinieren Injektion, Tumbler-Vorbehandlung und automatisches Shredding, um industriell reproduzierbare Premium-Qualität zu erzielen.
Zentrale Herausforderungen
Unregelmäßige Faserlängen bei manueller Zerkleinerung
Matschige oder zu trockene Textur nach dem Garen
Hoher Personal- und Zeitaufwand
Definierte und reproduzierbare Faserlängen
Natürliche „hand-pulled“ Optik
Deutlich höherer Durchsatz bei konstanter Qualität
Gleichmäßige Saft- und Marinadenverteilung
Stabilisierung der Faserstruktur während des Garprozesses
Erhöhter Yield und verbesserte Saftigkeit
Voraktivierung der Proteinbindung
Homogene Umverteilung von Lake und Gewürzen
Reduktion von Koch- und Zerfaserungsverlusten
