Verarbeitung von Geflügel und Hähnchen: Niederdruckinjektion und Vakuum

Maximale Ausbeute, stabile Textur, reproduzierbare Qualität, für den empfindlichsten Rohstoff.

Beschreibung

Geflügelfleisch ist einer der empfindlichsten Rohstoffe in der Verarbeitung, mit dem Risiko ungleichmäßiger Lakeverteilung und Strukturverlust beim Garen. Die Niederdruck- und Vakuumtechnologie von MAKU schützt die Zelle und maximiert die Wasserbindung.

Brust / Filet: Niederdruckinjektor für eine schonende Verteilung ohne Zellschaden.

Ganze Geflügel (Hähnchen/Pute): Mehrnadelinjektor, Tiefeninjektion am Knochen → gleichmäßiger Geschmack und bessere Garausbeute. Marinierte Teile / Flügel mit Knochen: Tumbler für intensives Marinieren + Injektor mit Knochenschutz. Geflügelschinken: Vakuumtechnologie für Proteinextraktion/-bindung + Formgebung.

Technische Schiene: das «Plumping»/Enhancement mit Mehrnadelinjektoren oder Vakuumtumblern bringt die Salzlösung in den Muskel; das Salz denaturiert Proteine → die Matrix bindet Wasser (WHC) → Saftigkeit/Zartheit; Bindemittel verhindern den Austritt bei Transport/Garen. Die HPI-Servo-Bandserie (450S/650S/1000S) ist explizit für Geflügel/Fisch ausgelegt.

LATAM-Trend: Clean-Label- / phosphatfreie Laken → Verweis auf MAK Ingredientes.

Prozesslinie: Soft-Loading → HPI (Niederdruck/Servo) → Tumbler B.
MAK Ingredientes: Lake / funktionelle Zutaten (phosphatarm)

Die Mehrnadel-Niederdruckinjektion + Vakuum erhöht die WHC → mehr Saftigkeit und Garausbeute ohne Austritt; knochengeeignete Injektion bei ganzen Geflügeln; reproduzierbare Qualität bei empfindlichem Rohstoff = weniger Ausschuss.