Branchenüblich sind ~22–26 %, höher mit funktionellen Laken; die konkreten Werte werden im ROI-Gespräch festgelegt.
Verarbeitung von Schwein und Veredelung: Injektion und Ausbeute
Effizienz und Ausbeute sind die entscheidenden KPI.
Beschreibung
In der industriellen Schweineverarbeitung optimiert MAKU den Rohstoff durch Präzisions-Lakeinjektion und Vakuumtechnologie, um die Proteinaktivierung und die Wasserbindung zu maximieren.
Steaks & Tenderizer: feste Faser (Nacken/Lende) → der Tumbler beschleunigt die Marinadenaufnahme; die Messerwalzen (Tenderizer) durchbohren das Bindegewebe → bessere Textur.
Rippchen / mit Knochen: der Knochen birgt das Risiko von Nadelbruch/Kontamination → Einzelnadel-Pneumatik mit automatischem Rückzug; Tiefeninjektion an der Knochenbasis gegen trockene Ränder.
Bacon / Geräuchertes: heterogene Fett-/Magerstruktur → ungleichmäßige Lake, grauer Kern und Kochverlust → der Tumbler maximiert die Wasserbindung, mit angepassten Drücken zur Penetration/Farbstabilisierung. Spezialitäten / Eisbein: kollagenreich → intensive mechanische Vorbehandlung; der Tumbler mit «Waschtrommel-Effekt» entfernt Blutreste besser als von Hand.
Technische Schiene: Schwein ist das Volumen-Rückgrat in LATAM (Bacon, Schinken, Rippchen); die Ausbeute/der Pickup (~22–26 %, höher mit funktionellen Laken) ist der Margenmotor. Der automatische Stopp bei Knochenkontakt der HPI schützt die Nadeln und vermeidet Fremdkörper.
Prozesslinie: HBB → HT → HVM → HPI → Tumbler B/C.- MAK Ingredientes: Funktionelle Zutaten
Präzise (knochengeeignete) Injektion + Vakuumtumbeln maximiert die Proteinaktivierung und die Wasserbindung → höhere reproduzierbare Ausbeute bei Bacon/Schinken/Rippchen, Farbstabilisierung, weniger Kochverlust und grauer Kern → direkter Margengewinn.
Vorteile
- Reproduzierbarer Pickup (~22–26 %, höher mit funktionellen Laken)
- Knochengeeignete Injektion mit Kontakt-Stopp (Rippchen)
- Farbstabilisierung und weniger «grauer Kern» bei Bacon
- Maximale Proteinaktivierung und Wasserbindung (Vakuum)
- «Waschtrommel-Effekt» des Tumblers bei Spezialitäten/Eisbein
Häufige Fragen
MAKU Meat Tec
Leinenbrink 10, 33824 Werther (Westf.), Deutschland
Anwendungen im Detail
Schweinerücken/-lende
Gleichmäßige Injektion des Schweinerückens mit höherer Ausbeute.
Bauchspeck & Bacon
Homogenes Salzen und Räuchern für Bauchspeck und Bacon.
Rippchen & Spareribs
Tief eindringendes Marinieren und Zartmachen für Schweinerippchen.
Koteletts
Präzise Injektion, die das Kotelett nach dem Garen saftig hält.
Keule & frischer Schinken
Homogene Salzlake in großen Stücken der Schweinekeule.
Maschinen für diese Anwendung
Alle Maschinen ansehen
Injektoren HPI
Salzlake-Injektion mit höchster Leistung.
- Modelle: HPI 300 – 1000S
- Max. Kapazität: bis zu 10.000 kg/h
- Nadel-Ø: 1,9 / 2,5 / 3 / 4 mm
Preis auf AnfrageDetails ansehen
Tumbler Henneken
Gleichmäßiges Tumbeln: konsistente Textur und Aufnahme.
- Modelle: B1 – B12
- Volumen: 650 – 12.000 l
- Geschwindigkeit: 0,5 – 10 U/min
Preis auf AnfrageDetails ansehen
Salzlake-Mischer HVM
Die exakte Salzlake-Rezeptur für jedes Produkt.
- Modelle: HVM 400 – 2000
- Volumen: 400 – 2.000 l
- Leistung: 1,8 – 4,0 kW
Preis auf AnfrageDetails ansehen
Blockbrecher HBB
Bricht Gefrierblöcke ohne die Faser zu schädigen.
- Block max.: 600 × 400 × 300 mm
- Kraft: ca. 20 t
- Leistung: 11 kW
Preis auf AnfrageDetails ansehen
Tenderizer HT
Mechanisches Zartmachen für mehr Ausbeute.
- Bandbreite: 500 mm
- Messer/Walze: 46 oder 65
- Walzenabstand: −12 bis +160 mm
Preis auf AnfrageDetails ansehen